La mayoría de los carbohidratos se ingiere como almidón, un
largo polisacárido de glucosa en forma de cadenas rectas con
ramificaciones ocasionales. Los azúcares de ingestión más
común son la sacarosa (azúcar de mesa, un disacárido de glucosa
y fructosa) y la lactosa (azúcar de la leche, un disacárido de
glucosa y galactosa). La digestión del almidón comienza en la
boca con la acción de la amilasa salival.
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